고구마 삶는법 몇 분이 적당할까? 촉촉하게 삶는 시간

고구마는 굽거나 쪄 먹어도 맛있지만 집에서 가장 편하게 먹는 방법은 역시 삶는 것입니다. 냄비에 물 붓고 고구마만 넣으면 될 것 같지만 막상 해보면 가운데가 덜 익거나 껍질이 터지고, 반대로 너무 오래 삶아 물컹해질 때도 있습니다. 저도 처음에는 젓가락으로 계속 찔러보곤 했는데요. 고구마 크기와 물의 양, 불 조절만 기억하면 생각보다 간단하게 촉촉한 고구마를 만들 수 있습니다.

고구마 삶는 법(이미지를 클릭하시면 크게 볼수 있습니다.)

일단 크기가 비슷한 고구마를 골라주세요

한 냄비에 삶을 때 의외로 중요한 게 고구마 크기입니다. 큰 것과 작은 것을 섞어 넣으면 작은 고구마는 이미 푹 익었는데 큰 것은 가운데가 단단한 경우가 생깁니다. 가능하면 굵기가 비슷한 것끼리 골라 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 흙이 묻은 부분은 부드러운 솔이나 수세미로 살살 문질러 씻으면 됩니다. 양쪽 끝이 가늘고 지저분하다면 조금 잘라내도 괜찮지만 껍질은 벗기지 않습니다. 껍질째 삶아야 고구마가 물을 지나치게 흡수하는 것을 줄이고 모양도 유지하기 좋습니다.

고구마 촉촉하게 삶기

냄비에 물은 얼마나 넣어야 할까?

씻은 고구마를 냄비에 담고 고구마가 대부분 잠길 정도로 물을 붓습니다. 굳이 냄비 끝까지 물을 가득 채울 필요는 없습니다.

여기서 찌는 방법과 삶는 방법의 차이가 생깁니다. 찐 고구마는 물에 직접 닿지 않지만 삶은 고구마는 물에 넣고 익히기 때문에 조금 더 촉촉하고 부드러운 식감이 납니다. 물을 먼저 끓인 뒤 고구마를 넣어도 되지만 저는 처음부터 고구마와 물을 함께 넣는 편이 편합니다. 고구마가 서서히 익으면서 속까지 익히기도 수월합니다.

고구마 삶는 시간은 20분? 30분?

센 불에서 시작해 물이 끓어오르면 중불로 낮춥니다. 중간 크기 고구마라면 보통 약 20~30분 정도 생각하면 됩니다. 그렇다고 시간을 딱 맞춰 불을 끄는 것보다는 고구마 크기에 따라 확인하는 것이 정확합니다. 작은 고구마라면 15~20분 정도에도 익을 수 있고, 굵고 큰 고구마는 30분 이상 걸리기도 합니다. 20분 정도 지났을 때 가장 굵은 고구마 가운데를 젓가락으로 찔러보세요. 힘을 주지 않아도 젓가락이 가운데까지 부드럽게 들어간다면 다 익었다고 보면 됩니다.

다 익었다면 바로 꺼내는 게 좋습니다

불을 끈 뒤 고구마를 뜨거운 물에 계속 담가두면 수분을 더 먹으면서 식감이 지나치게 물러질 수 있습니다. 다 익은 것을 확인했다면 체에 받쳐 물부터 빼주세요. 바로 먹으면 굉장히 뜨거우니 5분 정도 식혀 먹는 것이 좋습니다. 막 삶았을 때보다 한김 식은 뒤 먹으면 껍질도 조금 더 쉽게 벗겨집니다. 밤고구마는 포슬포슬한 느낌이 강하고 호박고구마는 수분이 많아 같은 시간 동안 삶아도 훨씬 부드럽게 느껴질 수 있습니다. 그래서 품종에 따라 삶는 시간을 2~3분 정도 조절해보는 것도 괜찮습니다.

제가 삶을 때는 이것만 확인합니다

첫째, 크기가 비슷한 고구마끼리 삶기. 익는 시간을 맞추기가 훨씬 편합니다.

둘째, 물이 끓으면 중불로 줄이기. 처음부터 끝까지 센 불로 끓일 필요는 없습니다.

셋째, 시간보다 젓가락으로 확인하기. 같은 고구마라도 크기에 따라 익는 시간이 다르기 때문입니다.

넷째, 익은 뒤에는 물에서 꺼내기. 이 네 가지만 기억해도 실패할 일이 많이 줄어듭니다.

잠깐 정리!
중간 크기 고구마 기준으로 물과 함께 냄비에 넣고 센 불로 시작합니다. 물이 끓으면 중불로 낮춰 약 20~30분 삶은 뒤 젓가락이 부드럽게 들어가는지 확인하세요. 다 익었다면 바로 물을 빼고 한김 식히면 됩니다.

고구마 삶는법

남은 삶은 고구마는 어떻게 할까?

먹고 남은 고구마를 냄비에 그대로 두는 경우가 있는데 오래 두고 먹을 거라면 따로 보관하는 것이 좋습니다. 충분히 식힌 다음 밀폐용기에 담아 냉장보관하고 며칠 안에 먹는 것이 좋습니다. 양이 많다면 하나씩 포장해 냉동해두는 것도 편합니다. 냉동한 고구마는 먹기 전에 전자레인지로 데우면 간단한 아침식사나 간식으로 활용하기 좋습니다.

삶아보면 생각보다 간단합니다

고구마 삶는 법에서 가장 중요한 것은 정확히 몇 분이라는 숫자보다 크기에 맞춰 익힘 정도를 확인하는 것입니다. 중간 크기라면 20~30분을 기준으로 잡고 젓가락으로 가장 굵은 고구마를 찔러보면 실패할 일이 거의 없습니다. 날씨가 쌀쌀해지면 뜨거운 고구마 하나에 김치만 곁들여도 꽤 든든합니다. 한 번에 너무 많이 삶기보다는 먹을 만큼씩 삶아 따뜻할 때 먹는 게 역시 제일 맛있습니다.

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