꽃게탕 끓이는 방법 비린 맛 없이 시원하고 칼칼하게

날씨가 선선해지면 생각나는 국물요리 가운데 하나가 꽃게탕입니다. 꽃게에서 우러나오는 시원한 맛 덕분에 특별한 육수를 만들지 않아도 제법 깊은 국물이 나오는데요. 막상 집에서 끓이면 비린 맛이 나거나 국물이 텁텁해지는 경우도 있습니다. 꽃게를 깨끗하게 손질하고 된장과 고춧가루의 양만 잘 맞추면 어렵지 않게 식당에서 먹던 것처럼 칼칼하고 시원한 꽃게탕을 만들 수 있습니다.

꽃게탕 끓이는 방법(이미지를 클릭하시면 요약을 크게 볼수 있습니다.)

꽃게탕 재료 준비하기

꽃게탕은 재료를 이것저것 많이 넣기보다 꽃게의 맛을 살려주는 채소 몇 가지만 준비해도 충분합니다. 꽃게 3마리를 기준으로 3~4명이 먹기 좋은 양입니다.

• 꽃게 3마리
• 무 200g 정도
• 애호박 1/3개
• 양파 1/2개
• 대파 1대
• 청양고추 1~2개
• 홍고추 1개
• 쑥갓 또는 미나리 한 줌
• 물 약 1.2L

양념은 된장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술 정도를 준비합니다. 마지막 간은 소금이나 국간장으로 입맛에 맞게 조절하면 됩니다.

꽃게 손질은 이렇게

꽃게탕 맛을 좌우하는 첫 번째 과정은 손질입니다. 살아 있는 꽃게라면 손질하기 전에 냉동실에 잠시 넣어 움직임을 줄이면 조금 수월합니다. 꽃게 표면과 다리 사이를 흐르는 물에서 솔로 문질러 깨끗하게 씻어줍니다. 배딱지를 떼어낸 다음 등딱지를 분리하고 양쪽에 붙어 있는 아가미와 모래주머니 등 먹지 않는 부분을 제거합니다. 몸통은 먹기 편하도록 2등분하고 다리 끝부분도 가위로 조금 정리합니다. 집게다리는 단단하기 때문에 칼등이나 가위로 살짝 금을 내주면 끓였을 때 속살을 먹기 편합니다. 손질한 꽃게를 물에 오래 담가두면 꽃게 특유의 맛이 빠질 수 있으므로 빠르게 씻어 물기만 빼두는 것이 좋습니다.

꽃게탕 국물 맛있게 만드는 방법

냄비에 물 1.2L와 나박하게 썬 무를 넣고 먼저 끓입니다. 멸치와 다시마가 있다면 육수를 내서 사용해도 좋지만 꽃게 자체에서 감칠맛이 충분히 나오기 때문에 맹물로 시작해도 괜찮습니다. 물이 끓기 시작하면 된장 1큰술을 풀어줍니다. 된장은 국물에 구수한 맛을 더하면서 꽃게의 비린 향을 잡아주는 역할도 합니다. 다만 너무 많이 넣으면 된장찌개 맛이 강해지므로 한 큰술 정도만 사용하는 것이 좋습니다. 여기에 고춧가루와 국간장, 다진 마늘을 넣어 국물의 기본 간을 만들어줍니다.

꽃게 넣고 끓이는 시간

무가 어느 정도 익으면 손질한 꽃게를 넣습니다. 센 불에서 다시 끓어오를 때까지 기다렸다가 위에 생기는 거품을 국자로 걷어냅니다. 이 과정을 해주면 국물이 훨씬 깔끔해집니다. 꽃게를 넣은 뒤 약 10분 정도 끓이고 양파와 애호박을 넣어줍니다. 이후 중불에서 5분 정도 더 끓이면 꽃게에서 맛이 충분히 우러납니다. 마지막으로 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 끓입니다. 불을 끄기 직전에 쑥갓이나 미나리를 올리면 향긋한 향이 더해집니다. 꽃게는 오래 끓인다고 무조건 맛있어지는 것이 아닙니다. 지나치게 오래 끓이면 살이 퍽퍽해질 수 있어 15~20분 정도면 충분합니다.

비린 맛 없이 끓이는 작은 팁

꽃게가 신선하다면 비린 맛이 심하지 않지만 냉동 꽃게를 사용하거나 해산물 향에 민감하다면 몇 가지 방법이 도움이 됩니다. 우선 된장을 조금 넣고 다진 마늘과 맛술을 함께 사용합니다. 청양고추를 넣으면 칼칼한 맛이 살아나면서 꽃게 특유의 향도 한결 부드러워집니다. 또 꽃게를 넣은 뒤 처음부터 뚜껑을 계속 닫아두기보다는 끓어오를 때까지 열어두는 편이 좋습니다. 무엇보다 오래 보관한 꽃게보다는 신선한 꽃게를 사용하는 것이 가장 확실한 방법입니다.

한눈에 보는 요약표

순서	방법
손질	아가미·모래주머니 제거
국물	물 1.2L에 무 먼저 끓이기
양념	된장·고춧가루·마늘·국간장
꽃게	약 15~20분 끓이기
마무리	대파·고추·쑥갓 넣기

자주 하는 질문

Q. 냉동 꽃게로 꽃게탕을 끓여도 되나요?
A. 네. 가능합니다. 오래 실온에 두기보다 적당히 해동해 손질한 뒤 바로 사용하는 것이 좋습니다.

Q. 꽃게탕에 된장을 꼭 넣어야 하나요?
A. 반드시 필요한 것은 아니지만 소량 넣으면 구수한 맛이 더해지고 꽃게의 비린 향을 줄이는 데 도움이 됩니다.

Q. 꽃게탕이 너무 짜졌다면 어떻게 하나요?
A. 물을 조금 추가하고 무나 애호박 같은 채소를 더 넣어 끓이면 간을 조절하기 좋습니다.

Q. 꽃게탕에 어떤 채소가 잘 어울리나요?
A. 무, 애호박, 양파, 대파가 기본이고 미나리나 쑥갓을 마지막에 넣으면 향이 잘 어울립니다.

Q. 꽃게는 얼마나 끓여야 하나요?
A. 꽃게를 넣고 국물이 다시 끓기 시작한 뒤 채소를 넣어가며 전체적으로 약 15~20분 정도 끓이면 충분합니다.

마무리 하며

꽃게탕은 손질이 조금 번거로워 보이지만 막상 끓여보면 생각보다 어렵지 않은 요리입니다. 무를 먼저 끓여 시원한 맛을 만들고 된장을 조금만 풀어준 뒤 꽃게를 넣어 충분히 우려내는 것이 핵심입니다. 마지막에 청양고추와 쑥갓까지 더하면 칼칼하면서도 개운한 국물이 완성됩니다. 꽃게가 맛있는 계절이라면 집에서도 뜨끈한 꽃게탕 한 냄비 끓여보시기 바랍니다.

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